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茶多酚茶黄素研发生产厂家茶制品国家标准参与制定单位

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2019 11-21
茶叶的多元化功能 茶仅可饮用,还可在医药保健、日化产品、服装行业中应用———在我国茶叶产业高速发展的今天,茶叶消费的方式正日趋多元化。 业内人士认为,茶除了作为饮料外,还可以作为药?#37210;?#20445;健品。以绿茶为例,现代高科技生产提取的茶多酚正在医药保健领域得到广泛应用,以“心脑健”为主的药用产品已正式用于临床,其他保健品消费群近年来大量增长。在中国市场上,含绿茶粉的食品陆续出现。茶叶加工企业已开始生产超微绿茶粉作为食品辅料,而?#23478;?#20986;现抹茶酸奶、
2019 11-21
茶叶中的“味精”有什么用? 为什么有的人说茶叶有海苔味,有的人说茶汤像浓鸡汤?为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白,而有些茶冲泡开来茶汤上面?#35789;?#32456;漂着一层东西?这都与茶叶中的氨基酸有关系。这种让茶叶有鲜爽感的成分,也被人形象地比喻为茶叶中的“味精”。 氨基酸与茶叶品质 茶叶中含有约1%~4%的氨基酸,已发现的有26种,包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸,其中,最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸,几乎为茶叶所特有,占茶叶干物质的1%~2%,约占所有氨基酸
2019 11-21
茶叶被称为?#30333;?#22909;的饮料?#20445;?#20294;有两类人要注意 我国是茶的故乡,茶文化源远流长,所以茶被不少人称作“最好的饮料”,那么它真的有这么厉害吗? 茶,确实是一种健康的饮品。一方面,茶叶中含有的活性物?#20160;?#23569;,?#28909;?#33590;多酚、茶皂素、茶氨酸。而在细胞实验和动物实验中,也都证明了它们的种种健康作用。 另一方面,茶叶?#36141;?#26377;咖啡因,其苦味就是这种物质导致的,喝茶能提神,也是因为这种物质的存在。而在科学界早已证明:适?#21487;?#20837;咖啡因,对人体是有?#20040;?#30340;。 茶叶还有一个很大的优点,那就是脂肪、糖和热量都微乎其微。而一个东西的好与
2019 11-21
茶叶本身就含糖,为什么还能降糖? 关于喝茶能否抗糖尿病的问题,相信大家在通过各种渠道都有了一定的了解,最起码是形成了一个肯定的意见。的确,喝茶是可以对抗糖尿病,茶叶中本身就含有糖,我们喝茶的香气和回甘什么的,都是因为有糖分的存在。那为什么茶本身含糖,喝茶又会对预防和治疗糖尿病有?#20040;?#21602;? 茶多糖是可以部分置换血液中的葡萄糖的,而且茶叶中游离态的单糖和双糖其实含量是很低的,给血糖带来的升高效益极其有限。和茶叶的降糖作用相比起来,升糖作用微乎其微。 茶叶对血糖升高的作用非常微小,相比于它的降糖作用,是基本可以忽略的
2019 11-21
茶叶变质,究竟发生了哪些变化? “茶叶在存放的过程中,会发生什么变化?所谓的变质,是指茶叶的物质发生的哪些变化呢?” 其实,茶叶的许多成分在贮藏过程中会发生氧化反应等化学变化,导致茶叶陈化和劣变。发生变化的主要物质包括:叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分?#21462;?我们今天就主要以绿茶、红茶为例来聊聊这些神奇的变化: 1.叶绿素的变化 叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。嫩芽叶中叶绿素含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素A和呈黄绿色的叶绿素B两大部分构成。在茶叶中两者比例以及含
2019 11-21
茶叶中哪种成分保健价值最高? 如果要说到茶中的成分,很多人首?#35748;?#21040;的应该就是茶多酚。茶多酚含量高,保健价值也高,现已广泛运用于食品、药品、化妆品等行业。 茶多酚是什么? 多酚是一种广泛存在于植物体内?#20137;?#35199;。而茶多酚呢,则是存在于茶叶中的多酚类物?#39318;?#21644;。 在茶叶干物质中,茶多酚的含量约为18%-36%。茶多酚包括了儿茶素、黄酮、黄酮醇、花青素等?#21462;?#36825;其中,只要知道含量最高?#20137;?#33590;素就可以了,它占茶多酚类总量的70%。 在以前,有人把茶多酚叫做茶单宁、茶鞣酸、?#20998;剩?#20854;实,这几种东西从?#32454;?#24847;义上来说是有差异的,不
2019 11-19
除?#33487;?#20123;,对于红茶你还知道些什么呢? 红茶属全发酵茶,在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质?#35748;?#21494;明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶是全发酵茶,在制茶过程中破坏叶绿素,发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生茶黄素、茶红素等有色物质,使得茶鲜叶由原来的绿色,变成具有“红汤红叶”特征的红色。所以,红茶的“红”主要是由茶红素、茶黄素和茶褐素等物
2019 11-19
?#32676;?#33590;的?#20040;?#20320;知道吗? 红茶味?#24066;?#28201;,生热暖腹,可以增强人体对寒冷的抗御能力。此外,人们在冬季食欲增强,进食油腻食品增多,饮用红茶可祛油腻、开胃口、助养生。下面就来介绍冬天?#32676;?#33590;有什么?#20040;?#21543;。 红茶蕴涵茶黄素、茶红素、多酚类、醣类、氨基酸、果胶等成分,同时在加工过程中茶多酚在氧化酶作用后的应产物还能够促进人体消化,因此红茶还具有养胃等多种功效,特别适合冬季饮用,老少皆宜。 1.红茶可暖体?#36141;?秋冬时节人体对能量与营养要求较高。在秋季泡上一杯暖暖的红茶,不但可以暖身体,还可以起到防病的作用,且汤色胭红
2019 11-19
红茶的哪些内含物会对其品质造成影响? 茶叶的化学成分是茶叶品质和保健功效的基础,茶叶的化学成分由3.5%-7%的无机物和93%-96.5%的有机物组成。构成茶叶有机化合物或以无机盐形式存在的基本元素有30多种,主要为:碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、钼、氟?#21462;?到目前为止茶叶中经分离鉴定的已知化合物有700多种,其中包含蛋白质、糖类、脂肪三大自然产物及茶树的次生代谢产物——多酚类、氨基酸、生物碱、色素、芳香物质?#21462;?#33590;叶化学成分是茶叶品质评价的定性和定量指标,茶叶化学成分含量的多少与
2019 11-18
喝茶,就选氨基酸含量多的! 红茶因汤色艳丽而得名。冬天寒冷,泡一杯红茶,那红艳诱人的汤色仿佛带来阵阵暖意。冬饮红茶出口给人们带?#35789;?#35273;享受之外,而且有不少保健功效,我们?#40644;?#25968;数冬季?#32676;?#33590;的八大?#20040;Α?1、提神消疲 经由医学试验发现,红茶中的咖啡碱藉由?#30899;?#22823;脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,?#19988;?#21147;增强;它对血管系统喝心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时促进发?#36141;?#21033;尿,由此双管齐下加速排?#35895;?#37240;(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物物质,达到消除疲劳的
2019 11-18
茶多糖在黑茶中含量最高、活性最强 据测定,茶多糖的含量随着茶叶原?#31995;?#32769;化而增加,六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右,此外,不同茶类的茶多糖含量也随加工方法的不同而有差异,同等嫩度的鲜叶,分别加工成红茶、绿茶和黑茶,其茶多糖含量则以黑茶最多,绿茶次之,红茶最低。 茶叶多糖复合物通常称为茶多糖,此前称为脂多糖,是一类组成成分复杂且变化较人的混合物。前苏联学者B·A萨?#21453;?#20811;最早报道了茶多糖药理学的研究,并于1962年进行了茶多糖提取及防辐射功能的研究,后来进一步研究表明,茶多糖是一种酸性糖蛋白,并结
2019 11-18
茶的哪些有益身体健康? 关于茶叶的药用功效,早在2000多年前已被公认。但用于科学技术的限制,茶在药用上很大程度还属于经验性质的。20世纪后期以来,茶叶生物化学研究的?#27426;?#28145;入以及医学研究的参与,使得对茶叶的药用效组份及其药功效有了进一步的了解。 茶的药用成份 目前已经证实,茶叶中和人体健康关系密切的组份,主要有以几类。 (1)咖啡碱 咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱,一般含量为2-5%。每杯150毫升的茶汤中含有40?#37327;?#24038;右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂,因?#21496;?#26377;提神的作用。由于茶叶的咖啡碱
2019 11-16
普洱茶“越?#30053;?#39321;”的原理 普洱茶具有“陈化生香”的特点,与其他茶类相比,普洱茶不但耐仓储,而且随着储藏时间的延长,品质可以得到显著提高,具有良好的投资增值功能,如今,普洱茶仓储陈化已发展成为重要的产业。 普洱茶陈化的原理,是茶叶内含化学成分进行非酶促?#36828;?#27687;化,发生氧化、?#21040;?#21644;转化,引起褐色物?#24066;?#25104;和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中,类酯化合物氧化,产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征;多酚类化合物、氨基酸、糖类的?#36828;?#27687;化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香显露
2019 11-16
茶叶为什么要发酵?发酵到底发生了哪些改变? 茶叶发酵,指主要反应儿茶素氧化后,形成大部分的颜色、滋味,同时相关成分氧化裂解,形?#19978;?#27668;等的化学反应。茶叶发酵的根本目的,是为了改善茶汤的口感,同时也发展和丰富它的香气。那么茶叶为什么要发酵?茶叶发酵到底改变了哪些呢?接下来,具体我们来看看。 茶叶为什么要发酵? 发?#22270;热?#20027;要是为了改善口感,那么带给我?#24378;?#28073;味的茶多酚被氧化得越多,口感就会越顺滑。这个规律就是,发酵得越重,茶汤越不显苦涩;反之,苦涩味就明显。 ①绿茶是不发酵的。 我们喝绿茶,实际上喝的就是茶叶的本真味道。绿茶比
2019 11-16
普洱茶汤色“红”的重要成分是什么? 普洱茶历?#37210;?#20037;,是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种,其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物,?#36141;?#26377;钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素,各种化学成?#31181;?#38388;的组合比例十?#20013;?#35843;。 普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,发酵中,维生素C也成倍增加
2019 11-15
那些茶叶中默默守护健康的“勇士” 之前我们介绍了茶多糖、茶多酚、茶色素三种采用化学或生物化学的方法,将茶鲜叶或成品原料加工形成的新型产品,接下来我们继续介绍茶氨酸、咖啡碱、GABA茶以及富硒茶。 茶氨酸 1950年首次从绿茶中分离得出氨基酸。研究表明茶氨酸具有抗肿瘤、保护神经、增强?#19988;洹?#25239;糖尿病,降血压,抗疲劳,缓解抑郁症、保护心脑血管、减轻酒精对肝脏的伤害,增强对流行性感冒病毒的免疫响应等功能。 在工业开发上,茶氨酸可以作为绿茶风味的改?#25216;?#21644;缓解苦?#37117;粒?#24182;作为功能成分添?#25317;?#39135;品和药品中。
2019 11-15
哪种茶喝起?#24202;?#37027;么苦涩? 茶叶为什么会有苦涩味? 茶之所以苦涩,主要源于茶叶本身和制造过程当中产生的化学变化。而出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分。 造成茶叶苦涩重的原因?#24515;?#20123;? 通常情况?#30053;?#25104;茶叶苦涩重的原因有海拔低、茶树小,施过?#23454;?#21407;因。 什么茶苦涩味更重? 人工栽培的茶园,一般均在?#21496;?#20303;的附近,海拔低,而且台地茶种植密度大,人工修剪控制高?#35748;?#23545;较矮,虽促其产量增高,便于采摘管理,但也使茶树根系只能呈现出须根两侧生长,深度也仅只能达到1米左右,这就就
2019 11-15
茶叶的营养价值 茶叶含有丰富的营养成分和药效成分,因而被称为健康饮料。据科学家分析和鉴定,茶叶中含有300多种对人体有益的化学成分。 这些化合物中有些是人体所必需的成分,称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等,它们对人体有较高的营养价值。 还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分,称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖?#21462;?这些都是人体中不可缺少的营养物质,饮茶可补充人们某种营养之不足,有利于促进入体的健康。下面我们就具体来看看茶叶的价?#23548;?#33590;叶
2019 11-14
茶叶中的茶多酚有什么作用? 多酚是什么,你听说过没,它是不是应该含在茶叶里的一种物质?那么有何作用?接下来小编为大家简单讲解一下茶多酚。 茶多酚是什么? 茶多酚是指茶叶中一种以大类组成复杂,分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类?#21462;?#20854;中儿茶素最为重要,茶多酚在茶叶中的含量一般是20-35%。黄烷醇类又以儿茶素物质为主,儿茶素物质的含量约占茶多酚总量的70%。 茶多酚有什么作用? 茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品,具有抗氧化能力强,无毒副作用
2019 11-14
决定红茶口感的物质?#24515;?#20960;种? 红茶,英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。 在红茶的发酵过程中,决定红茶口感的物质有三种,茶黄素、茶红素、茶褐素。 茶黄素(Theaflavin)是存在于黄茶、红茶中的一种金黄色色素,是茶叶发酵的产物。在生物化学上,茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。最早是由RobertsEAH发现的,指红茶中溶于乙酸乙酯?#39135;?#40644;色的物质,由多酚类及其衍生物氧化缩合而
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