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很多人都关心的一个问题:红茶茶汤是不是越红越好?

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浏览:- 发布日期:2019-07-22 15:45:00【

中医讲,红茶偏温,老少皆宜,尤其适合脾?#24863;?#24369;者饮用,还可有效降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞。初次喝红茶时,你会不会也有这种疑惑——红茶为什么是“红色”,是不是越红越好,越红越有营养价?#30340;兀?

首先我们向各位介绍一下红茶。

红茶,属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。在红茶的加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成?#21496;?#26377;“红汤红叶”的红茶。

那是不是使红茶汤色呈红色的茶黄素和茶红素越多,红茶就越红,也就越有营养价?#30340;兀科?#23454;这个想法是错误的。红茶的形成有三个色素是比较重要的,除了茶黄素和茶红素,还有茶褐素。茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段,而这三种物质不同的比例,决定了红茶的品质。

茶黄素含量越高,红茶品质更好

茶黄素,色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时更是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高,红茶品质愈好。茶黄素不仅是红茶的重要品质成分,并?#19968;?#20855;有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血?#35088;?#30340;胆固醇含量,被称为茶叶中的“软黄金”。

茶红素含量需适中,红茶品质越好

茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激?#36234;?#24369;,滋味甘醇,对茶汤滋味与汤色浓度起极为重要的作用。因为茶红素的存在,红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,会使茶味淡薄,汤色变暗;而含量太低,茶汤红浓不够。茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病的作用,还可以预防肥胖及除臭。

茶褐素含量越高,对红茶的品质越不利

茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少;茶红素是汤色“红”的重要成分,滋味强度的主要物质,并与茶汤的浓度有关;茶褐素是汤色暗的主要原因,当茶褐素含量达到6%~8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时,意味着发酵不足,汤色呈现红橙明亮的特征。

因此,茶褐素含量增多对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底?#19981;?#36234;暗褐。

综上所述:红茶的茶汤并不是越红,就代表品质越好,而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例,红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看,还要品评口感的浓、强、鲜爽,从而判定三种物质的比率值,选出最好喝的红茶。

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