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茶黄素是普洱茶新生茶的特征吗?

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浏览:- 发布日期:2018-12-11 13:26:02【

1. 普洱茶中的茶黄素是什么?  

茶黄素是茶叶内的主要水溶性色素物质之一,一些茶友听到“茶黄素”三字,就会连想到色素,可是茶黄素不是人为添加的色素物质,而是茶叶内本身就具有的一种化合物。    

确切来说,茶黄素是一种由茶叶内多酚类物质及其衍生物,经过氧化缩合而成橙黄色物质,茶黄素是直接决定茶汤色泽“黄”和“亮”的主要物质,茶汤之所以能够金黄、橙黄就是因为有茶黄素的存在。

并且,茶黄素还是人类第一次从茶叶中找到的,具有确切药理作用的化合物。根据发表在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》的研究报告表明:经过人类临床试验,验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效,而且无毒副作用。

因茶黄素不但能与肠?#35272;?#30340;胆固醇结合,减少食物里胆固醇的吸收,还能?#31181;?#20154;体自身的胆固醇合成,从而起到降低血脂的功能,被誉为茶叶中“软黄金”。不过,茶黄素在茶叶中含量极低,所以提取成本是异常昂贵,这是茶黄素被称为“软黄金”的另一个原因。

2. 通过茶黄素能够看出什么?

茶黄素是茶叶内茶多酚的氧化物,普洱生茶在正确合理的存储条件之下,其中的茶多酚在茶叶内活性氧化酶和菌类的催化氧化之下,会逐步转化为茶黄素,从而使得茶汤越发金黄艳丽。

所以,一些经过适当存储的生茶,其汤色往往较为金黄通透,如南茗佳人2006年南糯山古树生茶?#24230;?#25925;》,至2017年已经过长达10年的昆明干仓存储转化,并且步入第11个转化年头,如今冲泡蜜香馥郁、茶汤金黄透亮、茶汤入口醇厚软滑、滋味甘甜温润,是一款品质较为出众的茶品,并且?#24230;?#25925;》是南茗佳人为回馈老茶友而出品的一款茶品,因而高性价比较高。

普洱生茶的茶黄素的含量并不是一直恒定不变的,而是会随着存储期限、转化程度、存储环境等因素的不同发生改变。

通常来说,如果是在类似昆明的干仓环境中存储的普洱生茶,前30年期间内,生茶中的茶黄素是随着时间的递增逐步增加的,故而在这一段期间内生茶的茶汤色泽以黄色为主,并且随着年份的递增而加深,所以茶友在购买普洱茶时可以依据茶汤的色泽,来推断茶品的存储期限、存储环境。反之如果是在湿度、温度较高的环境之中存储,茶叶内的茶黄素会被快速的氧化聚合为茶红素,乃至茶褐素。

根据以往经验和物质转化规律来看,普洱生茶由新到陈,色泽一般会经历初始之时的浅黄偏绿、淡黄,再进一步的明黄、琥珀黄,再到蜜黄、金黄、橙黄,之后茶黄素与儿茶素经过氧化缩合变为茶红素,含量开始逐?#36739;?#38477;,茶汤的色泽开?#21152;?#40644;向红转变。

3. 新生茶的物质特征到底是什么?

普洱茶新生茶经过合理地加工之后,一部分茶多酚会转化为茶黄素,但是此时的茶黄素含量并不高,因而新生茶的汤色不会特别特别的金黄。所以如果茶友在购买新生茶?#20445;?#36935;到颜色分外金黄艳丽的茶品时就要多加留心了。

因为如果在生茶加工过程之中工艺不?#20445;?#28201;湿度过高?#20445;?#20250;使得茶叶内含物质快速发酵,发生类似红茶的全发酵,也会使得茶汤过于金黄,但这样的普洱茶后期转化价?#21040;?#22823;幅度降低,这样的普洱茶属于加工失败的残次品。同样也不排除一些无良商家,人为添加外部色素类物质,欺骗消?#39068;摺?

而且通常来说,新生茶经过加工之后,其中的叶绿素虽然会大幅度降低,但是仍然会有一部分余留,这会使得新生茶汤色会呈现为黄中带绿、浅黄绿色。所以更为准确的来说,叶绿素所带来的绿色才是新生茶的物质外显特征。

茶黄素是茶叶内一种能够调节血脂、预防心血管疾病,对人体有较佳保健功效的物质,在合理的温湿度之下,随着存储期限的增加,在一段期间之内茶黄素含量会随之增加,从而使得茶汤色泽中“黄”的程度逐步提升,但达到顶点之后茶黄素会转变为茶红素,茶汤色泽“红”的部分开始增加。

所以可以根据茶汤“黄”的程度来大?#25490;?#26029;和鉴别生茶的陈期,可作为分辨普洱茶生茶是新生茶还是普洱老茶的特征之一,但还要考虑存储环境等因素影响。

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